- Masyarakat adat dayak Meratus di Kalimantan Selatan memiliki tradisi dan cara tradisional untuk berburu maupun mengolah bumbu makanan mereka.
- Misal dengan memasang lampang untuk memperoleh hewan hasil buruan. Lampang umumnya terbuat dari tali yang mereka bentuk menjadi simpul tertentu, kemudian pasang pada batang kayu atau bagian pohon yang kokoh.
- Selain menggunakan jerat atau perangkap, kegiatan mencari binatang untuk memenuhi kebutuhan hewani lainnya juga bisa dengan mencari langsung. Alliyudin, warga Desa Juhu menyebut aktivitas itu dengan bagarit, kegiatan berburu hanya pada siang hari dengan cara membawa tombak atau ranju sebagai senjata tradisional suku Dayak Meratus.
- Masyarakat Adat Dayak Meratus selalu mengolah hasil buruan dengan memasaknya secara sederhana. Setelah membersihkan daging, mereka akan mengolesi rempah buah patikala untuk memberikan rasa asam sekaligus membantu membuat teksturnya lebih empuk.
Masyarakat Adat Dayak Meratus memiliki cara sendiri untuk mencari dan mengolah makanan mereka. Mulai dari berburu, hingga memasak, cara mereka masih tradisional. berburu misal dengan pasang lampang atau jerat.
Jina, warga Desa Juhu, Kecamatan Batang Alai Timur, Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan (Kalsel), bilang, memasang lampang merupakan cara yang biasa masyarakat adat Dayak Meratus lakukan di Desa Juhu untuk memperoleh hewan buruan. Lampang umumnya terbuat dari tali yang mereka bentuk menjadi simpul tertentu, kemudian pasang pada batang kayu atau bagian pohon yang kokoh.
Ketika hewan menginjak atau menariknya, simpul akan mengencang secara otomatis hingga menjerat bagian kepala, tubuh atau kaki. Karena itu, pemburu perlu mengetahui jalur yang sering satwa seperti landak maupun ayam hutan gunakan. Jejaknya dapat mereka kenalai dari kondisi permukaan tanah dan vegetasi di sekitar.
“Jadi lampang biasanya dipasang di jalan lalu-lalang hewan. Ciri-cirinya biasanya terlihat seperti bekas tanah yang sering dilewati hewan.”
Misal, katanya, kiri-kanannya ada rumput atau semak, sementara bagian tengahnya kosong. Lokasi pemasangan pun harus mereka ingat atau beri tanda agar mudah terlihat kembali oleh pemilik jerat. Lampang mereka tinggalkan dan periksa secara berkala.
Bagarit
Selain menggunakan jerat atau perangkap, mencari binatang untuk memenuhi kebutuhan hewani juga bisa dengan mencari langsung. Alliyudin, warga Desa Juhu mengatakan, aktivitas bagarit atau berburu itu hanya pada siang hari dengan cara membawa tombak atau ranju sebagai senjata tradisional suku Dayak Meratus.
“Bagarit (berburu) itu siang, biasa kita pakai hadupan (anjing),” katanya.
Setiap turun ke hutan, masyarakat selalu membawa hadupan saat bagarit, itu adalah anjing peliharaan yang mereka latih untuk membantu melacak keberadaan buruan. Dengan mengandalkan penciuman, hadupan dapat mengikuti jejak atau bau yang hewan tinggalkan di tanah, semak, maupun jalur lalu-lalangnya.
Ketika menangkap jejak, babi, misalnya, hadupan akan bergerak lebih dulu, menundukkan kepala sambil menyusuri arah bau di antara pepohonan dan semak. Semakin kuat jejaknya, geraknya akan semakin terarah hingga mendekati lokasi persembunyian atau jalur yang buruan lalui.
“Kalau menemukan keberadaan hewan, hadupan biasanya memberi tanda melalui gonggongan atau perubahan gerak. Kami tinggal mengikuti arah yang ditunjukkan oleh hadupan untuk memastikan posisi buruan.”
Namun, tidak semua anjing bisa menjadi hadupan. Kemampuan itu, mulai diseleksi sejak anjing masih kecil. Orang Meratus biasa melihat anakan anjing yang menunjukkan ketertarikan, entah mengejar atau mengikuti jejak, itu lah ciri yang cocok.
Setelah itu, mereka melatihnya dengan membiasakannya mengikuti bau hewan buruan dan mengenali jejak di hutan, sebelum akhirnya dibawa saat berburu.
“Hadupan itu kami melihat sejak masih kecil ada ciri. Tiga sampai empat bulan kami melatihnya supaya dia bisa berburu.”
Menyuar
Di malam hari, Masyarakat Adat Meratus memiliki aktivitas berburu dengan menyuar. Untuk melakukannya, warga membawa penerangan, seperti headlamp atau senter kepala, maupun menggenggam perapian.
Seorang pemburu muda yang Mongabay temui di rumahnya Desa Hinas Kiri, Kecamatan Batang Alai Timur, Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, memajang senapan laras panjang rakitan yang dia biasa gunakan untuk berburu.
Tulang-belulang satwa hasil menyuar tersusun rapi di atas pintu dapur rumah. Di antaranya kepala rusa sambar (Rusa unicolor), kijang muncak (Muntiacus muntjak), kijang kuning Kalimantan (Muntiacus atherodes), kancil (Tragulus kanchil), dan pelanduk napu (Tragulus napu).
“Menyuar itu dilakukan pada malam hari. Kalau siang, kijang itu duluan lari saat melihat kita. Kalau malam, penciuman kijang berkurang,” ujarnya.
Untuk amunisi, dia menggunakan peluru berbahan timah dengan ukuran yang disesuaikan, kira-kira sebesar ujung kelingking orang dewasa. Bagi masyarakat Meratus, katanya, berburu bukan semata-mata tentang seberapa banyak satwa yang dapat mereka bawa pulang, ada kesadaran mengambil secukupnya sekaligus memastikan keberadaan satwa di hutan terjaga.
Dalam satu bulan, misal, seorang pemburu bisa saja hanya mendapatkan satu kijang. Dagingnya bukan untuk jual, melainkan untuk memenuhi kebutuhan pangan keluarga saja. Jika memperoleh satwa berukuran lebih besar seperti rusa, hasilnya juga bukan untuk sendiri. Biasa mereka bagikan daging pada kerabat agar dapat menyantapnya bersama.
“Itu tidak diperjualbelikan. Kalau diperjualbelikan, akhirnya menjadi rupiah. Bagi kami, berburu bukan untuk mencari uang. Ini kebiasaan yang sudah dijalankan secara turun-temurun.”
Kepercayaan itu juga tercermin dari ada batasan dalam aktivitas berburu. Seseorang, katanya, tidak boleh mengambil lebih dari lima buruan dalam setahun.
Bagi mereka, aturan tidak tertulis itu berkaitan dengan cara menjaga hubungan dengan hutan dan memastikan sumber pangan tetap tersedia. Mereka percaya, pelanggaran terhadap batas dapat membawa dampak bagi pemburu, mulai dari merusak jati diri, mengurangi pengetahuan, hingga memengaruhi orang-orang terdekat.
“Kalau dapat satu ekor, itu cukup untuk satu keluarga. Istilah dalam bahasa Dayak, prinsipnya bukan memperbanyak mencari buruan. Kami hanya rutin masuk hutan, tetapi kadang-kadang. Kalau orang kota mungkin berbeda dengan orang Dayak. Prinsipnya, dapat satu sudah cukup.”
Dengan demikian, masuk hutan tidak selalu harus pulang membawa hasil. Terkadang pemburu hanya menyusuri kawasan, mencari jejak, atau melakukan aktivitas lain tanpa menemukan satwa.
“Hasil buruan bukan sesuatu yang harus dipaksakan.”
Setiap pemburu juga memiliki wilayah berburu. Pembagian ini membuat aktivitas itu diketahui oleh kerabat sekaligus menghindari seseorang mengambil satwa secara bebas di kawasan yang biasa pemburu lain gunakan.
Dengan cara tersebut, perburuan tradisional tetap berlangsung sebagai bagian dari pengetahuan dan kebiasaan masyarakat Meratus. Hutan menyediakan pangan, sementara mereka memiliki batasan tentang apa yang boleh diambil dan seberapa banyak hasil yang mereka perlu.
Bumbu tradisional
Masyarakat Adat Dayak meratus selalu mengolah hasil buruan dengan memasaknya secara sederhana. Setelah membersihkan daging, mereka akan mengolesi rempah buah patikala untuk memberikan rasa asam sekaligus membantu membuat teksturnya lebih empuk.
Patikala atau kecombrang (Etlingera elatior) merupakan tanaman yang tumbuh di wilayah tropis Asia Tenggara, termasuk hutan Kalimantan. Buahnya berbentuk lonjong dan bergerombol, berwarna hijau hingga kemerahan ketika matang. Di dalamnya terdapat biji-biji kecil yang dikelilingi daging buah berair, dengan rasa asam yang kuat dan aroma khas.
“Kalau pakai buah patikala, daging jadi empuk dan enak,” ujar Rinjani, masyarakat Meratus di Juhu.
Sementara untuk urusan penyedap rasa, masyarakat lebih memilih hanya menggunakan garam. Awat Sahabat, pria paruh baya yang Mongabay temui saat membawa dua bal garam dalam perjalanan menuju Desa Juhu, mengatakan garam menjadi bumbu utama untuk berbagai masakan.
“Baik daging maupun ikan, kita pakai garam saja,” katanya.
Mereka menghindari penggunaan penyedap rasa seperti monosodium glutamate (MSG) maupun bumbu kaldu instan. Karena, menurut kepercayaan yang berkembang di masyarakat, terlalu sering mengkonsumsi penyedap dapat membuat tubuh terasa tidak kuat dan menimbulkan berbagai keluhan pada tubuh.
“Kalau kami percaya kalau pakai penyedap rasa, tulang sakit, asam urat, jadi kami tidak terlalu kuat. Jadi hanya pakai garam saja dan asam (patikala) itu kan dari alam juga, mengambil.”
Kesederhanaan itu juga terlihat ketika mereka memasak sayuran. Tidak hanya perempuan, laki-laki di Meratus rata-rata juga memiliki kebiasaan memasak.
Mereka pandai mengolah sayuran yang mereka dapat langsung dari hutan. Contohnya daun singkong hutan dan daun sangkap-sangkap yang biasa jadi bahan makanan.
Daun dengan nama latin Basilicum polystachyon itu memiliki tekstur lembut setelah dimasak. Tumbuhan liar di hutan itu tidak hanya bahan pangan masyarakat, tapi menjadi tanaman herbal serta makanan bagi sejumlah satwa yang hidup di Pegunungan Meratus, seperti rusa, kijang, hingga kancil.
*****